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将去骨鸡腿切三至四块，以黑胡椒和盐调味。以大火起一油锅，油温至摄氏180度，将鸡腿沾上少许面粉后炸约3分钟，表面呈现金黄色即可起锅，静置2分钟，再放入咖哩酱中拌煮，小滚后即可关火备用。

鸡蛋打入碗内、搅拌均匀，取一不沾锅、以大火烧热锅子，将蛋液倒入锅中后用筷子快速来回拨动，8至9分熟就可起锅，并盖在白饭上。

煮好的咖哩鸡块酱汁倒入装有蛋包饭的盘中，以汆烫过的青花椰菜、荷兰豆与小番茄干点缀，在蛋皮上挤上番茄酱即完成。