- 材料
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EXV橄榄油 4大匙
大蒜 1瓣
油渍鳀鱼 20g（沥油后的重量）
青花椰菜 300g
胡椒 适量
煮好的猫耳朵面 3～4人份
料理介绍 猫耳朵面最经典的搭配食材是形似油菜花的芜菁叶加鳀鱼酱。考量到芜菁叶在其他地区不易购得，本食谱是当地也常使用的青花椰鳀鱼酱。一样是道地的家常口味，但苦味不似芜菁叶明显，吃起来温和顺口。意大利家庭在做这道菜时，会将青花椰菜煮到几乎看不出形状的软烂程度。
1
青花椰菜切成小朵状。
2
大蒜剥皮，压碎。
3
将EXV橄榄油和大蒜、鳀鱼放入锅中，以小火煮到鳀鱼融化后，取出大蒜，熄火。
4
另取一锅装3公升的水，煮滚后加1小撮盐巴，再继续煮滚。加入猫耳朵面和青花椰菜，煮约5～7分钟后，沥干水分。
5
步骤3的锅子再次开火，加入煮好的猫耳朵面、青花椰菜和胡椒，一边用木勺压碎青花椰菜，一边充分搅拌面条和酱汁（加入适量煮面水，有助于让面条和酱汁更加融合）。
6
盛盘，淋上适量的EXV橄榄油（分量外）。