储备板栗好入粽 板栗就是俗称的栗子，入秋后开始上市，这时到处可见卖糖炒栗子的摊商，早年是手工炒，现在都是机器炒了，随着春天的来临，现炒栗子的摊子少了，新鲜栗子也逐渐进入尾声，此后买到的都是冷冻品。
新鲜栗子也逐渐进入尾声，可以买起来冷冻备用。（梁琼白摄）
新鲜与冷冻栗子 口感不同 新鲜栗子和冷冻品的差异是口感，但价格上反而是冷冻品便宜。市面上买到的栗子都是进口的，大都来自中国，其中又以天津的品质最好，个头虽小但是干松香甜，
刚炒好很容易剥开，放凉之后就不好剥了，咬开也容易碎，所以炒栗子虽好吃，要吃得干净俐索却不容易，但如果将生栗子去壳后用于入菜或做点心，就是另番风味了。
栗子入菜 增加风味 西点将蒸熟的栗子碾碎后，加入奶油和糖做成馅料、夹心或淋在表层都是提高品质与售价的卖点；栗子入菜最有名的是栗子烧鸡，又名大吉（鸡）大利（栗），是北方人过年必吃的一道年菜，此外就是加在其他菜肴或汤品中，做为增加风味的配料，例如中式的佛跳墙、韩式的人参鸡等等。虽然韩国、日本也产栗子，而且个头比天津板栗大，中国其他省分也有大颗板栗，都不如天津的小板栗香甜好吃。
栗子处理 先泡热水再去膜 正因为新鲜栗子的产期不长，等到端午节包粽子的时候已经买不到了，所以趁著结束前，我会先买一些冷冻起来备用，除了有些菜摊可以买到之外，一些卖现炒栗子的摊位也有一包包
已经去壳的生栗子，略微冲洗后，加水放炉子上烧开，然后熄火浸泡到水温稍凉，轻轻一剥，毛茸茸的外膜就脱落了，又光滑又完整，如果不泡热水就剥，不但不好剥，还会抠得坑坑疤疤甚至裂开。
栗子先泡热水，去膜更方便。（资料照）
冷冻保存 取用好方便 去膜后的栗子洗净后冷冻保存，不管留它包粽子或作菜都可随取随用。自己处理的栗子色泽上比较暗，不像坊间真空包装的那么澄黄，但是口感比较好，吃得也放心。 坊间的栗子去壳、剥膜都用机器，但我觉得去壳即可，剥膜还是自己动手吧，谁知道外面泡了什么药水，否则颜色哪能那么黄？还一点香气都没有，不过自己弄一定要去膜后才可以冷冻，否则冻过就不好剥了。
