- 调味料
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姜黄粉2～3小匙
米酒适量
- 食材
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鸡蛋豆腐1盒
蒜瓣2颗
绞肉120g
洋葱60～80g
烫好的青花菜适量
姜黄，是近年窜起风行的话题健康养生食材，是咖哩的主要原料，据说有预防老年痴呆症之功效。姜黄粉是由姜黄植物的茎块磨制而成，除当养生食品外也能着墨于料理上，使用方法和咖哩粉类似，只是更为单纯、直接。秋菊阿嬷自己发想的这道姜黄豆腐排则是利用质朴的传统食材，做出潮的感觉和风味。 若能抓住其中眉角，做来便能得心应手不滞碍慌乱。秋菊阿嬷说:『一定要洋葱，他和姜黄最搭了，能迸出意想不到的火花，需要60～80克吧！至于烫好的少量青花菜则是摆盘用。』
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蒜和洋葱都切成末。如何使软嫩的鸡蛋豆腐乖乖听话不碎烂？顺纹切片后薄敷上一层地瓜粉，再以适量的油小心翻煎至两面金黄盛盘摆妥备用。
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接着处理配料，再度热锅爆香蒜末、洋葱后（勿焦）置入绞肉滴淋些米酒，快速翻炒到肉色泛白。
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之后加一匙盐调味、一些酱油增香增色炒匀。
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此时，姜黄粉登场，2～3小匙加约50CC的水搅和糊散均匀，最后将这些香气四溢的配料盛启置于豆腐上，再技巧地用青花菜和青花菜梗装饰摆盘，便完成这道既传统又新潮，既质朴又创新的料理了。
洋葱、姜黄、绞肉融合衍生的美味令人不禁闭上眼睛细细体会，增添豆腐料理的质感和提升它的位阶。简单下饭的东西，却又能美不胜收的呈现。