- 食材
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杏仁粉 110g
纯糖粉 130g
盐 1g
蛋白 50g
细砂糖 24g
意大利杏仁甜酒 1小匙
以杏仁酱、糖和蛋白制成的蛋白饼，搭配冰淇淋、慕斯、沙巴雍（意大利蛋黄酱）或是夹果酱、巧克力酱都很搭。 事前准备 烘烤前烤箱以180˚C预热。
1
先将杏仁粉、纯糖粉、盐混合后过筛备用。
2
蛋白搅打至看不见蛋液后，再分次加入细砂糖打至硬性发泡。
打发蛋白的器具必须无油脂，以免影响打发程度。
3
看不见泡泡了，就可开始加细砂糖打发。分次加入糖打发，蛋白霜会较篷松。
4
蛋白霜搅打至硬性发泡，鸟嘴硬挺，倒扣蛋盆不滑落表示完成。
5
倒入过筛后的杏仁粉、糖粉、盐拌匀。
6
此次意大利杏仁甜酒使用的品牌是Disaronno Originale。
7
杏仁甜酒加入拌匀成团。 如果没有杏仁甜酒，可以使用少许杏仁香精取代。
8
面团以10公克大小分切滚圆后，放烤盘上略按压。放入烤箱以180˚C烤15～18分钟。
面团若黏手，可戴乳胶手套。中途视家中烤箱特性，将烤盘转向均匀受热上色。
9
完成的饼干表面呈现金黄色且有裂痕，冷却后密封保存。
烘烤这款饼干的重点是将水分烤乾，呈现杏仁香气脆硬的口感。
※食材份量约可做30颗。