- 【调 味 料】
- 鸡粉 1小匙
- 【做 法】
- 1.绿苦瓜洗净去籽切丁；熟皮蛋切丁均匀沾裹上低筋面粉；熟咸蛋切丁，将蛋白与蛋黄分开；香菇泡软切丁；小红辣椒切末，备用。
- 2.热锅，倒入稍多的奥利塔精纯橄榄油（材料外，份量足过盖过食材），先放入作法1的苦瓜丁炸熟后捞起沥油，再放入皮蛋丁炸至表面稍呈金黄色捞起备用。
- 3.另热一锅，倒入奥利塔精纯橄榄油，放入作法1的咸蛋黄丁炒香，再放入辣椒末与香菇丁炒匀。
- 4.将其余材料全部加入作法3锅中，再加入鸡粉调味炒匀即可。
- 【备 注】
- 一般购买的皮蛋都是生的，因为蛋黄还呈现膏状，为避免料理过程中蛋黄溢出或散开，可事先煮熟。