- 食材
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猪头肉200g
红萝卜4分之1条
小黄瓜1条
洋葱半颗
辣椒1条
葱花10g
- 调味料
- 椒麻油50c.c.（或可自行调配，花椒10g放入100c.c.的温沙拉油浸泡10分钟，温度大概90℃上下，不可超过100℃，温度过高花椒容易变苦，10分钟后，就可变成调味用椒麻油）
1
将红萝卜、小黄瓜、洋葱都切成细丝， 辣椒切细薄片。
2
将猪头肉切成薄片，起一锅，放入开水1,500c.c.，开大火待水煮开后再放入猪头肉，约煮20秒。
烫好的猪头肉可以先用冰块冰镇，约10分钟后沥乾，便可保有猪头肉的脆度。
3
取一碗，放入红萝卜丝、小黄瓜丝、洋葱丝，以及辣椒片和猪头肉。
4
放入椒麻油并搅拌均匀；摆盘、撒上葱花即可。
南洋风冷菜特色 南洋料理最主要的特色，就是运用大量的香料增加菜肴美味，像是南姜、酸子、香茅、柠檬叶、胡荽（香菜）、薄荷叶，并以重口味的辣椒、咖哩、椰奶调味。由于南洋当地的气候潮湿闷热，所以在调味料的选用上，多以能开胃的为主。此外，还会使用特制酱料，例如常听到的鱼露、虾酱等，都充满特殊的异国风味；加上口味重、好下饭，在夏天对于提升食欲可以起很大的作用。 ※本食谱份量为3～4人份。