- 配菜-和风海带
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海带芽30g
和风酱油10g
- 酱汁材料
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豆腐乳1块
味醂20g
香油10g
开水20c.c.
- 食材
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鸡胸肉300g
鸡骨50g
胡萝卜1支
洋葱1颗
西洋芹2支
蒜苗1支
- 配菜-水煮玉米笋
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玉米笋10支
蒜泥酱10g
酱汁做法
豆腐乳捣成泥,加入味醂拌匀,再加入香油、开水调匀即可。 重口味者可再加入蒜泥或辣椒末一起调制。
1
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制作高汤,将胡萝卜、洋葱切小块,西洋芹、蒜苗切段,起一锅热水,放入以上食材和鸡骨,待煮滚后,再以小火煮40分钟。
2
![](https://www.hostjia.com/wp-content/uploads/2019/08/6a473eae1f52fd3f197885490eb2d745.jpg)
以高汤做为基底,放入鸡胸肉以小火煮约15分钟,关火后焖泡约5分钟,起锅、撕成鸡丝,食用前沾酱即可。
鸡胸肉建议于温水约60℃时下锅,使鸡肉口感更好;焖泡则可吸收汤汁的甜味,更添鸡肉风味。
复热方式:中火微波约5分钟 配菜-和风海带
海带芽泡水5分钟后,再以大量清水洗净;起一锅滚水,放入海带约煮5分钟,捞起晾乾,倒入和风酱油拌匀即可。 海带绉褶处要搓开清洗,以清除小沙子。 配菜-水煮玉米笋
将玉米笋除去残余的玉米须,并以大量清水洗净;起一锅滚水,放入玉米笋约煮3分钟,捞起,再搭配蒜泥酱食用即可。 ※本示范分量约3∼4人份,食材皆可从传统市场及生鲜卖场购得。