- 配菜－和风海带
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海带芽30g
和风酱油10g
- 酱汁材料
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豆腐乳1块
味醂20g
香油10g
开水20c.c.
- 食材
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鸡胸肉300g
鸡骨50g
胡萝卜1支
洋葱1颗
西洋芹2支
蒜苗1支
- 配菜－水煮玉米笋
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玉米笋10支
蒜泥酱10g
酱汁做法
豆腐乳捣成泥，加入味醂拌匀，再加入香油、开水调匀即可。 重口味者可再加入蒜泥或辣椒末一起调制。
1
制作高汤，将胡萝卜、洋葱切小块，西洋芹、蒜苗切段，起一锅热水，放入以上食材和鸡骨，待煮滚后，再以小火煮40分钟。
2
以高汤做为基底，放入鸡胸肉以小火煮约15分钟，关火后焖泡约5分钟，起锅、撕成鸡丝，食用前沾酱即可。
鸡胸肉建议于温水约60℃时下锅，使鸡肉口感更好；焖泡则可吸收汤汁的甜味，更添鸡肉风味。
复热方式：中火微波约5分钟 配菜－和风海带
海带芽泡水5分钟后，再以大量清水洗净；起一锅滚水，放入海带约煮5分钟，捞起晾乾，倒入和风酱油拌匀即可。 海带绉褶处要搓开清洗，以清除小沙子。 配菜－水煮玉米笋
将玉米笋除去残余的玉米须，并以大量清水洗净；起一锅滚水，放入玉米笋约煮3分钟，捞起，再搭配蒜泥酱食用即可。 ※本示范分量约3∼4人份，食材皆可从传统市场及生鲜卖场购得。