- 【做 法】
- 1.把榛果TPT一起过筛，糖粉以筛网过筛后备用。
- 2.让蛋白回温至20℃左右后，将蛋白先打发，并加入25公克的细砂糖持续打发至泡泡变细，再加入剩下的25公克细砂糖，继续打发至接近干性发泡阶段。
- 3.将作法1加入作法2中，互拌至无干粉即可。
- 4.把作法3装入平口嘴的挤花袋内，在烤盘上挤出大小一至的蛋糊。
- 5.在作法4的表面依序放上一颗榛果粒，并撒上些许糖粉。
- 6.将作法5的蛋糊，放入预热好的烤箱中以上火210℃、下火180℃烤约8分钟左右至饼体膨胀起来后开气门，再续烤约4分钟左右至表面干酥即完成。
- 【备 注】
- 榛果TPT则是榛果粉125公克+纯糖粉125公克。榛果粉必须先过筛后将粗粒的榛果粉筛出，只取细粒粉部分与纯糖粉混合。