- 食材
- 虱目鱼肚 1片
- 调味料
-
嫩姜丝 适量
枸杞 适量
麻油 适量
米酒 适量
盐巴 适量
虱目鱼是堪称台湾之光的鱼类，早已是许多台湾人认定的经典食材，煎、蒸、红烧、煮汤等有多种传统料理方式。方便的是虱目鱼的头、背、腹、内脏均有
分割出售，能各取所需，尤其是称为虱目鱼肚的无骨无刺的腹肉，更是许多老饕心目中的销魂美食。 可是在炎炎夏日里这经典却会让厨房新手们望之却步，除了炉前高温难耐之外，煎他的当下还可能为迸溅热油所烫伤。秋菊阿嬷思考了用电锅清蒸的简便方法，几分钟就能端出美食，不需炉火也不用热煎，而且可变化多种搭配口味，就从我们最近常做的麻油姜丝清蒸虱目鱼肚开始吧！
女婿体恤两老住在山脚下购物不便，宅配一箱海产孝敬。秋菊阿嬷说：『清蒸虱目鱼肚最简便，中午立即可享受，就先取了一片让他解冻吧！』洗了之后鱼腹两面抹上一点点盐，不必醃，马上就可料理。
1
清洗鱼腹后，于两面抹上一点点盐。切嫩姜丝铺在鱼上、洒几粒枸杞，接着淋些麻油和米酒（顺便用米酒冲去小碟残存的麻油）。
2
接着放入电锅，水滚上盖蒸之，大约5分钟，测试熟度即可起锅。若鱼身原来是冰冷状况，可能要7～8分钟。
真的非常方便就能尝到经典美味（而且嫩姜丝也下饭好吃），不用躲闪热油四溅，也不需忍受油烟热气，简简单单。而且你可以变换多种调味，例如蒜末、豆豉……再谈吧!