聪明买蟹秘诀有这些！ 秋风起，最适合尝鲜蟹！每逢农历九月前后，正是螃蟹的产季，现在就来看看到菜市场该如何挑好蟹。 POINT 1 观察活动力 吃蟹首要讲求新鲜，一定要买活蟹，螃蟹一旦死掉肉质就会开始缩水、变松，且很容易腐败，因此观察螃蟹的活动力就成了买蟹最重要的原则。虽然螯已被绑起，但仍可观察脚的活动力，也可用手指轻触螃蟹的眼睛，观察牠的反射动作，若反应有些迟钝或奄奄一息，就代表这只螃蟹新鲜度不佳、不宜选购。
POINT 2 肢体是否健全 依照螃蟹的天生习性，如果遇到敌人或危险情况，会主动断肢求生存，在天然环境中断掉的脚会慢慢长出来，但在市场或超市的螃蟹，如因螃蟹互相打架或其他因素造成断肢，脚就长不出来了，新鲜度也会大打折扣。 若蟹脚靠近身体的关节处呈现黑色，同样代表不新鲜。 POINT 3 按腹部、掐蟹脚 用拇指压压螃蟹腹部两旁，并掐掐看蟹脚第一段关节处，如果按下去坚硬厚实，表示这只螃蟹已很肥美，如果按起来像按空罐头般虚空，代表牠太瘦了，吃起来就不过瘾囉！
POINT 4 用手掂掂重量 挑选螃蟹不能光看体型，有些螃蟹看似肥壮，但事实上肉质并不饱满，或是蟹壳较厚所造成的错觉，必须要用手掂一掂，如果感觉沉甸甸的、有「坠手感」，代表饱满度高。
蟹黄、蟹膏饱满的螃蟹怎么挑？ 除了用手掂一掂蟹身重量是否饱实，也可观察螃蟹腹面尾部的硬壳，
突出弧度越大代表蟹黄或蟹肉越多。此外，选购母三点蟹可观察蟹壳两边尖尖的壳角，若呈现晕黄色泽表示蟹黄饱满；母花蟹则可拿到灯光下逆光照射，若腹面角落有阴影代表蟹黄丰满。
爱吃蟹黄可选红蟳、沙母、处女蟳、母大闸蟹，公大闸蟹、沙公的蟹膏也让人吮指回味。 买了之后的保鲜、处理撇步 螃蟹一定要当天买、当天吃才新鲜，如果买回家不会马上煮、会放置几个小时的话，可将螃蟹置于闲置的空锅内放在室温下即可。准备烹调前约三十分钟，将牠放进冰箱冷藏，利用螃蟹遇冷休眠的特性降低牠的活动力，方便后续剪开绳子清洗处理，也可准备一桶冰水将螃蟹放入，一面让牠休眠、一面清洗蟹身。
在市场或超市买蟹回家的这段路程，首要注意的是避免活蟹成了死蟹，通常商家会用塑胶袋或保丽龙盒将螃蟹包好，由于螃蟹怕干冷，建议不要将螃蟹直接放在车内的冷气通风口前，以确保螃蟹新鲜。 螃蟹怎么洗？ 一般来说，由于生长环境的关系，养殖蟹身上会有较多泥沙，尤其集中在关节和爪毛的部分，必须准备一把刷头较小的牙刷，将冷藏过的螃蟹置于清水中反复刷洗，或是直接将螃蟹放入冰水中，待牠活动力降低再行刷洗。