你知道挑选文旦有「重柚轻瓜」四字箴言吗？当季的柚子除了做柚子果酱外，从皮到肉竟然还有这么多用途？本篇邱宝郎主厨特别邀请全台湾最懂柚的达人－－农粮署署长胡忠一，一起破解关于柚子的各种知识，再学3道应景的柚子料理，尤其柚香麻糬实在太适合中秋节了！学起来再也不用怕柚子吃不完～
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柚子酱
- 材料
- 柚子皮 2粒
- 柚子果肉 1粒
- 醃料
- 盐巴 30g
- 调味料
- 砂糖 250g
- 水 200c.c
- 蜂蜜 50c.c
- 柠檬汁 30c.c
将柚子洗净，将柚子皮去表皮，不可以有白膜，放入盐巴醃渍约5小时，再取出放入滚水，加入糖煮至５分钟。
放入柚子果肉小火煮两小时，放入柠檬汁及蜂蜜。
柚子汽水
- 材料
- 柚子肉 适量
- 冰块 10粒
- 蜂蜜 1大匙
- 雪碧 1瓶
- 薄荷叶 2朵
将雪碧倒入杯内，放入柚子酱、蜂蜜、冰块搅拌均匀，放上薄荷叶装饰即可完成。
冰心红豆麻糬
- 材料
- 糯米粉 200g
- 太白粉 65g
- 万丹红豆泥 150g
- 柚子酱 50g
- 装饰紫苏叶 10片
- 水 150c.c
- 砂糖 20g
- 水麦芽 30g
将糯米粉与太白粉搅拌均匀，加入水、砂糖一起搅拌均匀，再加入锅中慢慢炒熟。
麻糬炒熟半稠状，最后再加入水麦芽一起搅拌均匀，放凉备用。
取一块麻糬皮约120公克擀平，再包入万丹红豆泥及1小匙柚子酱，再收口揉成圆形即可。
最后再将揉好麻糬，放在装饰紫苏叶上即可完成。
