对许多民众而言，地瓜叶可说是「最难处理」的蔬菜了，每次拌炒后都会软烂变黑，吃不出鲜嫩口感，卖相也不讨喜。外面的店家是怎么炒出翠绿油亮的地瓜叶呢？这次让大厨示范，教你两种家常做法，轻松做出好吃又美观的地瓜叶料理。
地瓜叶 2 个美味关键
Point 1 挑梗有学问
料理前先处理地瓜叶，要将叶梗表面太粗糙的纤维挑去，口感才会嫩。该怎么辨别好梗或坏梗？只要轻轻弯折叶梗，如果可以轻易折断，表示口感佳；若弯折后有厚厚的丝状（如图），很难拉断，就是要挑去纤维的坏梗。
Point 2 叶片宽大较佳
挑买时，注意挑选叶片较宽大、叶梗长的地瓜叶，吃来更鲜甜脆口。 ➣建议搭配这篇阅读：
家庭料理常客地瓜叶，挑买、保存处理一并学会！
第一道：蒜炒地瓜叶
- 食材
- 地瓜叶 200g、蒜头 5粒、姜 10g
- 调味料
- 盐巴 少许、白胡椒 少许、香油 1小匙、米酒 1小匙、水 适量
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取锅，倒入沙拉油及香油，加入姜、蒜头炒至微微金黄。
要炒出清脆的地瓜叶，锅子一定要够热。
2
放入地瓜叶，加入少许水、米酒，上盖，大火焖煮30秒～1分钟至熟。
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开盖，放入盐、白胡椒粉，迅速拌炒均匀，即可盛盘享用。
第二道：温拌地瓜叶
- 食材
- 地瓜叶 200g、姜 20g、蒜头 2粒、枸杞 1小匙
- 酱汁
- 乌醋 1小匙、客家油葱酱 1大匙、香油 1小匙、盐巴 少许、白胡椒 少许
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备一锅水，加入1小匙油、盐巴，将地瓜叶汆烫10秒，迅速捞起备用。
汆烫时加入油，色泽会更漂亮，记得8分熟就要快速捞起，因为地瓜叶会「后熟」，煮太久会软烂。
如果想做成凉拌地瓜叶，一定要烫好后放入冰块冷却，保持口感。
2
准备酱汁。备一个容器，将蒜头、姜、油葱酱、香油、乌醋、白胡椒、少许盐搅拌均匀。
地瓜叶不要吃太咸，会掩盖住本身的甜味。
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将酱汁和汆烫好的地瓜叶拌匀，用枸杞点缀摆盘即可。
地瓜叶烫好后一定要尽快和酱汁拌匀，才会入味。