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蛋液搅拌均匀后，将小排放入碗中蘸一蘸。

蘸取蛋液是为了让后续小排更容易且均匀蘸上酥炸粉。买猪小排时，记得要选购血色较鲜红的较新鲜。也可选购黑猪肉，较无肉腥味，且肉质较软又带韧性。

小排蘸完蛋液后，接下来均匀地蘸取酥炸粉，记得两面都要裹到粉。

起油锅，倒入适当油量后开中火，待油热后再放入小排。

为使小排不至于炸到焦黑，用中火来炸即可。要试探油温，可放少许酥炸粉于油锅中，若如图出现许多小油泡就表示可放入小排囉！

放入油锅中的小排开始成黄褐色时，再翻另一面继续炸，待两面都成黄褐色即可起锅。

若担心小排炸不熟，油炸时可用叉子稍为戳一下小排，让热油也能渗进内层。若外表呈黄褐色、周围略带焦黄就代表熟了。