初次接待日本亲友访台时，带他们去尝试了台湾的火锅，其中让他们特别惊讶的是火锅料中的丸类与饺类，那种台湾多数人都喜爱的弹牙口感，让每天都做菜的女性族群讨论了起来，问道：「怎么会那么有弹性，是加了什么呢？」从这样的感想中，我第一次仔细想了制作丸子的内容物，到底有哪些碎肉混和而成？
日式绞肉口感更细致？
日本的绞肉料理吃起来口感更细致？ 台湾随手可得的贡丸制品，大多数都有添加磷酸盐类与鲜味剂，虽然大家心知肚明，但又很难抵挡这样的口感，日本的火锅料中，偶尔也会有丸子，但主要都是新鲜食材，制作上也没有特别追求要Q弹得使用捣泥棒做出黏稠度，只有单纯摔打拍出筋性，所以丸子的口感不能算有弹性，且大多数家庭都是自行选购喜爱的绞肉类，调味后亲手做的，口感比较像狮子头，而不是我们熟悉的香Q火锅丸。 谈到肉丸子类的日本家常料理，就会连结到主要食材的绞肉。在日本所有的超市都可以买到基础的4种生鲜绞肉：牛肉、猪肉、鸡肉，与最多人选购的猪牛混合绞肉，型态上有粗绞、细绞两种，于是在品尝的口感变化上，是从喜爱的肉质开始选择，再进一步由粗绞的纤维感或细绞的柔松感调整。
一起来做日本家庭的绞肉料理！ 日本主妇使用绞肉最常做的家常料理除了肉丸子，还有其他种类，这次带来两道，分享给大家。
日式汉堡排
撷图自Marukome。
猪牛混合绞肉 这是日本人最常使用的类型，菜色也就是大家都非常熟悉的汉堡排。汉堡排没有想像中麻烦，就是绞肉配料与调味料搅拌再拍捏制成，而选用猪牛混和绞肉，就能品味出猪肉的滑顺与牛肉的香气。
洋葱切碎，炒香后待冷，拌入绞肉、蛋液、面包粉、盐、胡椒、料理酒，拍打成型。
用小火加盖煎成，也可加入蔬菜泥或加起司等。
做法千变万化，口味分为和风、洋风两派，看来厚重的肉排，内容物稍加注意也可以非常健康单纯！
日式包心菜卷
撷图自Foodie。
猪绞肉
常出现的菜色就是包心菜肉卷，与中华料理类的麻婆豆腐、煎饺等……
绞肉、盐、洋葱、蛋液混和搅拌为基础。
另外葱、姜等……各种配料增减变换出和风、洋风或中华风口味。
将肉馅卷入高丽菜叶，封口用竹签固定。
高丽菜叶先削去厚梗、烫软后更好包馅。
置入已滚的高汤，小火炖煮10分钟左右即可。
日本在地观察：食材切碎 孩子难挑食 对于日本家庭很爱捏肉饼类家常菜，我一直觉得很有趣，主妇总将切碎的食材集结于一起，让人很难挑食而达到营养均衡，颇有呼应日本民族性的注重团队合作与集体利益之感。但上面举例的两大常见菜色，起源都是欧洲，而高丽菜卷不但是妈妈常做的健康菜色，更普及到了关东煮喔。
绞肉混入其他食材，做成清爽的高丽菜卷，不怕孩子挑食，这样的做法也应用到关东煮上。撷图自日本福井县官网。