美食秘籍 澄粉皮 【材 料】 澄粉 600公克 太白粉 50公克 盐 4公克 水 420cc 【做 法】 1.将澄粉、太白粉一起放入盆中，加入盐后拌匀，倒入沸水一面冲一面搅拌均匀后，取出用手揉匀。 2.将作法1的面团切成2条面团，皆搓揉成长条状后，捏制出各10公克的小面团，再洒上适量的面粉后，将面团以手掌轻压成圆扁状。 3.取一作法3的小面团，以杆面棍杆从面团的中心点杆出，再将杆面棍拉回，重复的将面团杆成圆扁状，中间有微凸起状，即完成。 【备 注】 若觉澄粉团太干硬可随时添加热水揉匀，可以调澄粉团的软硬度。
