清空冰箱，打击剩食！ 虽然冰箱是食物保鲜的方便发明产物，但也因为有了这样的空间，大家已习惯把任何食材、食物全塞入冰箱，以为是为食物穿上保护衣，但真的是这样吗？ 冰箱之所以有延长食物保存期限的效果，是因为处于低温环境，能抑制微生物活性，避免细菌在短时间内快速生长繁殖；然而，因为方便产生的囤物坏习惯，让冰箱里堆了各式各样生、熟食，加上不适当的保存方式、常开关冰箱使其温变，都容易让食物变质、腐败，无形中让本来好用的冰箱成了巨大的细菌培养皿……深刻影响着家人食的安全与健康。 除了过度依赖储物于冰箱之外，买太多、煮太多、放太久、不知食材怎么收纳管理也是常见的状况，导致食物总是吃不完或煮不完而剩下，让冰箱成了大型厨余箱，想想这些是要吃进肚子的东西呢，其实很可怕。 从冰箱开始，好好照顾你与家人的健康吧！如果我们能有效地运用食材保存术，了解如何完整利用食材，冰箱里就不易有「剩食」，有方法地简单煮和变化，不只能省下大笔家庭支出预算和前置准备时间，更是一种环保概念、从此向食物浪费说不，同时终结冰箱是厨余制造机的宿命！ 此外，会产生「剩食」的原因，不仅是吃不完的食物，还有未烹煮或食用前就被抛弃的食材，像是削下的蔬菜果皮、有点丑丑的蔬果、过熟但尚未腐坏且仍可食用的蔬果……等，别浪费，这些都有再生的可能，只要懂得烹调手法，就能成为美味的省钱料理！ 剩蔬菜碎 » 慢炖意式蔬菜汤
冰箱内的任何蔬菜都是好用汤料，随意就能炖出好汤来，特别适合懒得煮但想大量吃进健康蔬菜的你，用一锅的方式煮制超简单，还能加饭加面，或连同细碎的义大面条放入一同煮，既营养且有饱足感，变化也多多。
红萝卜50g、培根3片、月桂叶1片、橄榄油适量
白酒50g、水600g、盐适量、胡椒适量
加热平底锅，倒入适量橄榄油，放入所有切碎的蔬菜、切丁的培根炒香炒软。
加入白酒，炖煮至酒精挥发。
倒入水、月桂叶续煮约30分钟，最后以盐、胡椒调味后关火。
剩豆渣 » 豆渣海苔香松
打豆浆剩下的豆渣，是多用途的营养食材，其丰富的膳食纤维与营养成分与大豆类似，有着预防肠癌及减肥的效果，还能降低血液中胆固醇含量。用便宜的豆渣来做香松，既健康又少油少盐，佐粥面饭都好好吃。
大豆油2大匙、酱油4大匙、五香粉少许、砂糖2大匙
取一炒锅，倒入大豆油和黄豆渣，以小火轻轻翻炒豆渣。
待豆渣炒至干松，颜色略为转黄并散发出豆香，加入调味料翻炒均匀。待豆渣再次炒至干松时，再加入白芝麻略拌炒即可熄火。
放凉后，与撕碎的海苔拌匀，装入保鲜盒，放冰箱冷藏保存，请于两周内吃完。
剩炒饭 » 意式爆浆炸饭团
前一餐吃剩的蛋炒饭再热过，饭粒口感难免变得干巴巴的。何不把吃不完的炒饭变身为另一道新菜色呢？用讨人喜欢的酸甜番茄酱和起司片来变化，做成大人小孩都爱的热呼呼炸饭团，不论是口味或造型，都不一样了呢！
将起司片叠起，切成丁状，备用。将炒饭放入碗中，先打入1颗蛋拌匀。
取一张保鲜膜，将炒饭摊平，中间放入起司丁，扭转呈球状。
冷藏过的隔夜饭不好塑型，可以透过加热或加蛋液增加黏性，如果是使用炖饭的话，就可以省略。使用冰淇淋勺塑形做饭团，大小会比较一致，也可用汤匙挖起再塑形。
将饭团依序裹上中筋面粉、全蛋蛋液、面包粉。以油温160～180度C的中火，油炸至外皮呈金黄酥脆，捞起沥油。
剩三层肉片» 三层肉佐番茄莎莎
前一餐剩下的三层肉片实在不知该怎么变化才好，这时如果有剩的番茄与洋葱，其实可以做成莎莎酱来佐食，有别于传统的蒜头酱油吃法，而且减少三层肉本身的油腻感，变成有一点洋味儿的有趣吃法。
辣椒1条、罗勒10g、柠檬汁20g、橄榄油3大匙、盐适量
洋葱切丁，放入冰水碗中，冰镇一下后捞出沥干。罗勒与大蒜切碎，辣椒去籽后切碎，备用。牛番茄去籽切小丁，放入滚水锅中氽烫30秒。
以上材料放进大碗中，淋上橄榄油，倒入柠檬汁，以盐调味成酱汁。将调好的莎莎酱汁淋在三层肉上即完成。
剩咖哩 » 咖哩起司烘蛋
一般习惯煮咖哩就是一大锅，隔天实在不知还能怎么吃……把咖哩变为馅料，包进厚厚的烘蛋里，再放入起司，会「牵丝」的浓郁咖哩烘蛋简单就能完成，而且有满满蔬菜料和蛋的营养，又可轻松消化掉大量咖哩。
将蛋液打散后加入咖哩馅、起司丝拌匀。
加热平底锅，加入少许油，以中火热锅，倒入蛋液。一倒入蛋液后，用筷子由外往内画圈，以顺时针的方式搅动蛋液，为让整锅的熟度均匀，烘好的蛋才能更膨松。
待边缘都凝固时，盖上锅盖焖至中间蛋液呈不会流动的状态。倒扣烘蛋后，再倒回锅内，将另一面煎熟即完成。
〈达人小档案〉庄雅闵 亲子烘焙老师&糖果厨房主厨。 在「台南嚼嚼生活研究室」与「高雄 LACOOK乐料理」教课，拥有多年教学经验、特别热爱烘焙与无国界料理，更喜欢探究食材源头与制作科学里的一切「为什么」，也关心食物与人、土地的连结关系。希望给大家一些下厨灵感，以不设限的思考方式，尝试玩有趣的手作烘焙及创意料理。近期出版《清冰箱的美味料理：不剩食+零厨余，没下厨灵感时的烹调随手书》（幸福文化）。