美食秘籍

花生卤猪脚(3)

食谱:花生卤猪脚(3)

  • 【做　法】
  • 1.生花生泡水10小时沥乾，加水淹过表面，放入桂皮、八角蒸40分钟后沥乾，猪脚汆烫洗净备用。
  • 2.取锅放入作法1的猪脚，以较多油的半煎炸方式，炸至表皮缩起后盛出。
  • 3.原锅倒入少许油，将切好的姜片、葱段、蒜片下锅爆香。
  • 4.将作法3加入水与所有调味料，放入汤锅以小火慢炖1小时。
  • 5.加入作法1的花生，续以小火炖半小时即可。
  • 【备　注】
  • 让花生软绵的秘诀，最好前一天就浸泡在水中，甚至放入塑胶袋内冰冻一晚，之后放入桂皮、八角完全蒸透，卤出的花生会更松软。