- 食材
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贝壳面300g
蛤蜊8颗
虾子4只
章鱼适量
马兹瑞拉起士适量
绿花椰菜适量
茴香适量
风干番茄适量
松子少许
干番茄皮少许
橄榄油适量
盐少许
胡椒少许
- 酱料
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罗勒叶100g
蒜头3粒
橄榄油适量
盐少许
胡椒少许
美味关键 面条 为了同时吃到面的口感、食材的鲜美与酱汁的风味，使用体积小的意大利面，会是最好的选择。如果是体积大的面种，用来冷食口感会较硬，而且容易吃到太多面粉味。因此贝壳面、领结面，会比长面条或斜管面来得更为适合。 配料 冷面最适合加入大量的当季蔬菜，不仅可吃到天然的甜味与鲜味，还能增添爽脆口感，促进食欲。另外，海鲜也是不错的选项，但要慎选种类，像蛤蜊、虾子、章鱼等即使冷著吃，口感也不会有太大改变。而原本就用来冷食的鱼类也很适合加在冷面里，像燻鲑鱼、鳀鱼等。其他肉鱼放冷后口感则会变差，千万不要使用。 酱料 冷面和热食的意大利面最大的不同，就是酱汁并没有和面一起拌炒过，而是像沙拉一样，用冷的酱汁和面拌在一起，因此酱汁不宜过于浓稠，分量也不需太多。像青酱、番茄红酱都很适合在夏天食用，如果会经常使用到酱汁的话，可多做一点放在冰箱备用。
煮面之前在锅中加入一大匙盐，可使意大利面更快熟，并使面体带有少许咸味。煮10∼12分钟，面熟后捞起。
加入一点橄榄油拌匀，让面不易沾黏。因为要做成冷面的关系，要用电风扇迅速将面吹凉，才能维持好口感。
海鲜要先经过拌炒，炒熟后加少许的盐、胡椒、巴西里碎即可。
自制青酱只要使用新鲜罗勒叶及少量的蒜头，加入少许的水、橄榄油、盐、胡椒，用食物调理机打匀即可。
如果想要保存得久一点，则不要加水。
马兹瑞拉起士切小丁，可使清淡的奶香更加散发，也能让起士柔软的口感和其他材料更融合。处理完只要将起士和蔬菜、茴香、海鲜等其他配料一起加进面中拌匀即可。
秘密武器：黄甜椒酱
除了以青酱为基底，加点新鲜黄甜椒制成的酱汁，可使冷面更有层次。先将西式红葱头爆香，加入切丁的黄甜椒拌炒，再加少许的水、盐、胡椒，用小火煮到软，最后打成泥并过滤，再加一点橄榄油即可。可将黄甜椒酱当成盘底佐酱，食用时再和面搅拌。