吃得更安心!在家也可以自制纯油?

因应油品的食安问题连环爆,想要吃得安心,除了选择信誉良好的食品业者,民众在家也可以自制油品,或是亲选材料后请代工厂协助榨油,为自己的健康把关。 榨油前的原料这样选! 不管是以家用榨油机制油还是代工榨油,第一步都是「挑选原料」。 植物油 食品科学教授陈炳辉表示,以植物油原料来说,首要条件是选择「盛产期的原料」,种子较新鲜且不可破碎、不完整,否则里头的酵素可能与油脂产生化学作用,产生对身体不好的物质。 若种子去壳后,果仁呈现白或黑色,表示种子坏掉、不能使用。台湾每年7~8月是芝麻产期;苦茶籽则为11月~隔年1月;11~12月是茶籽产期,其余原料依产季有所不同。 动物油 动物油如猪油、牛油,可挑选肾脏周围、腰或背部等与外界接触较少的脂肪,较没有细菌,品质也较好,另外,买回原料要尽快使用,避免动物体内酵素破坏细胞。 代工榨油 台湾常见代工榨油的油品有苦茶油、茶籽油及麻油这3种,榨油方法以「螺旋压榨法」和「饼式压榨法」为主,榨出的油量都差不多,但代工厂全程从种子脱壳到装瓶,螺旋压榨法只需1小时,饼式压榨法则需耗费约4~5小时,但榨出来的油香气更重,相对于螺旋压榨法来说,受更多人喜爱。 费用部分,大多以种子的斤数计算价格,每间代工厂依器材等因素,价位有所不同,有些甚至规定斤数必须达到一定门槛。相较于螺旋压榨法,饼式压榨法较费工、价格更高。另外,盛装油的玻璃瓶需自备或向代工厂额外购买。
螺旋榨油

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将去壳后的种子倒入螺旋压榨机内,在90~100度下进行烘培至种子呈稻穗般的颜色,使种子的香气能散发出来。

烘焙时不需要加水,更可以呈现种子的风味。

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烘焙后的种子可直接在压榨机内榨出油,机器会将油与渣分开。最后以滤网过滤后,即可装入玻璃瓶保存。

不管何种种子,如在收成、曝晒后还没使用,可去壳并置于冷冻库保存。

饼式榨油

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以机器粉碎去壳后的种子仁,再用高温炒过后,放在筛子上冷却。

冷却是为了让蒸煮后压榨时更容易出油。

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冷却后的粉和少许水以机器蒸煮3~4秒后,再将蒸好的粉放到压饼模内制成圆形饼状。

制成圆饼状更方便压榨。

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成形的圆饼放入饼式压榨机、以挤压的方式榨出油,同时以滤网过滤,最后装瓶即可。

需不时调整圆饼,避免圆饼跑出机器。


剩下的饼这样用!

若是苦茶油或茶籽油,以饼式压榨法榨完后剩下没有油分的饼,可另外付费请代工厂协助磨成粉,用于清洁碗盘、洗澡的用途上。