- 【材 料】
- A.猪前腿 1支
- 酸菜 150公克
- 水 1500㏄
- B.蒜碎 5公克
- 姜碎 5公克
- 辣椒碎 5公克
- C.蒜仁 5颗
- 青葱 2支
- 姜片 5片
- 香料：
草果 2粒 - 八角 3粒
- 桂皮 10公克
- 甘草 2片
- 【做 法】
- 1.猪前腿洗净，加入所有醃料醃约2小时备用（醃渍时需偶尔翻动）。
- 2.酸菜洗净，先切大片再切丝，泡水约5分钟备用。
- 3.热锅，加入1大匙沙拉油，爆香材料B，再加入作法2的酸菜丝与调味料A，一起拌炒入味后，盛起备用。
- 4.热锅，加入2大匙沙拉油，爆香材料B备用。
- 5.取一砂锅，先放入作法4铺底，再放入作法1的猪前腿，加入所有香料、调味料B与水（注意水量需盖过肉），用大火煮至滚沸后，盖上锅盖，转小火续卤约2小时，熄火待凉。
- 6.取一盘，摆上作法5的猪前腿肉切片，搭配作法3的酸菜丝食用即可。