- 【材 料】
- 中种面团：
水 304公克 - 高筋面粉 507公克
- 新鲜酵母 19公克
- 主面团：
高筋面粉 127公克 - 水 77公克
- 细砂糖 76公克
- 蛋 38公克
- 奶粉 19公克
- 盐 6公克
- 奶油 76公克
- 葡萄干 63公克
- 内馅：
麻糬 480公克
- 【做 法】
- 1.将中种面团所有材料放入搅拌缸内，先用钩状拌打器以慢速拌制无干粉，再改中速拌至面团到完全扩展阶段。
- 2.将作法1面团滚圆后，放入发酵箱内，以温度28℃，相对溼度75%，进行基础发酵约90分钟。
- 3.将所有主面团材料（除橄榄油外）放入搅拌缸中，并将作法2中种面团撕成小块放入缸中一起搅拌，成团后加入橄榄油拌至完成阶段即可取出。
- 4.将作法3的面团分割成每个200公克的面团，滚圆后盖上塑胶袋，松弛约10分钟。
- 5.将作法4松弛好的面团杆成牛舌状，放入麻糬。
- 6.将麻糬包入牛舌状的上方，将下方用切面刀切成条状编上即可。
- 7.将作法6放入发酵箱，以温度38℃、相对溼度85%，进行最后发酵约45分钟，至体积膨胀至一倍大。
- 8.将作法7放入烤箱，以上火200℃，下火180℃，烤焙约25分钟即可。