鲜嫩味美的蛤蜊是低热量、营养成分高的食材，不需多余调味或繁复工法，就能端出可口的家常菜式。本次邀请到华泰饭店总主厨蔡泰源，传授烹调前处理蛤蜊的小技巧，再也不怕享用蛤蜊料理时吃进满嘴沙！
蛤蜊吐沙 2 重点！
【秘诀 1 】模拟海水 自然吐沙更干净 蛤蜊需吐沙完成后使用，为了让蛤蜊吐沙吐干净，刚买回来的新鲜蛤蜊，可先依照
1匙盐巴：250c.c.水的比例泡入盐水中，水量则以可稍微盖过蛤蜊为标准，水温则以20度上下为佳，让蛤蜊在模拟海水的淡盐水中自然吐沙。
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【秘诀 2 】上盖置于阴凉处 吐沙更快速 蛤蜊属于底栖贝类，
若吐沙时在水盆上方盖上锅盖，并将之放在阴暗处，蛤蜊会吐沙吐得更快。吐完沙的蛤蜊，若无需马上烹调，可将水沥干后放密封包好，放置冰箱冷藏，约可保存2～3天。
➣搭配阅读：蛤蜊泡盐水会更鲜甜？加速吐沙的处理技巧学起来！ 切记不可以把还没吐沙的蛤蜊直接冰入冰箱，未吐沙的蛤蜊冷藏死亡后就不会再吐沙。
