虾蟹搭配黄酒料理最对味?
虾蟹可以搭配香气特殊的黄酒类像是绍兴酒、花雕酒料理,不但酒精浓度恰到好处,让虾蟹带有酒的香气、却无酒的呛味,还可以去除虾蟹腥味。达人黄彬雄提醒不要使用陈年酒,以免烹煮时盖过虾蟹本身的甜味。 处理龙虾,戴手套不伤手
挑选龙虾时以购买活体最为新鲜,检查龙虾的腹部,外观呈粉红色、且轻压有弹性则代表新鲜。买回家的活龙虾如果没有要立刻料理,可先放入冷冻库冷冻,就可以维持鲜味。
龙虾外壳硬,处理前可以先戴上厚的棉质手套,才不会被割伤。处理的方式为先解冻,用刀尾朝头切下,再用刀首将龙虾从头至尾剖半、并以剪刀去除龙虾脚。头部需切断,再将头盖壳组织和龙虾腮用剪刀去除、清干净,即可开始正式料理的程序。 真空包装虾子,料理前不需褪冰
现在坊间有推出急速冷冻、真空包装的鲜虾,蒋世杰提醒,料理前不需要先经过褪冰的动作,因为虾头本身有很多营养成分,如果在常温下放置一段时间褪冰,会让虾头腐败,反而造成虾子不新鲜的情况。烹调前只需放在水龙头下用清水将结冰冲洗干净即可下锅,可保有虾子原有的鲜美。
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