虾蟹搭配黄酒料理最对味？
虾蟹可以搭配香气特殊的黄酒类像是绍兴酒、花雕酒料理，不但酒精浓度恰到好处，让虾蟹带有酒的香气、却无酒的呛味，还可以去除虾蟹腥味。达人黄彬雄提醒不要使用陈年酒，以免烹煮时盖过虾蟹本身的甜味。 处理龙虾，戴手套不伤手
挑选龙虾时以购买活体最为新鲜，检查龙虾的腹部，外观呈粉红色、且轻压有弹性则代表新鲜。买回家的活龙虾如果没有要立刻料理，可先放入冷冻库冷冻，就可以维持鲜味。
龙虾外壳硬，处理前可以先戴上厚的棉质手套，才不会被割伤。处理的方式为先解冻，用刀尾朝头切下，再用刀首将龙虾从头至尾剖半、并以剪刀去除龙虾脚。头部需切断，再将头盖壳组织和龙虾腮用剪刀去除、清干净，即可开始正式料理的程序。 真空包装虾子，料理前不需褪冰
现在坊间有推出急速冷冻、真空包装的鲜虾，蒋世杰提醒，料理前不需要先经过褪冰的动作，因为虾头本身有很多营养成分，如果在常温下放置一段时间褪冰，会让虾头腐败，反而造成虾子不新鲜的情况。烹调前只需放在水龙头下用清水将结冰冲洗干净即可下锅，可保有虾子原有的鲜美。
