- 食材（6人份）
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海参300g切段
透抽300g
虾仁200g
红萝卜片10g
青江菜150g（也可以青花菜、西芹、甜豆代替）
蒜片少许
高汤1碗
太白粉1茶匙
- 调味料
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细砂糖2汤匙
胡椒少许
盐少许
黑醋1汤匙
香麻油少许
米酒少许
总舖师介绍：郭明宗
阿丁师办桌店创立于民国49年，店内生意已交由第二代郭明宗、蔡明鸿兄弟接手，郭明宗坚守外号「阿丁师」的父亲郭金福的古早味，因此他将每个料理细节精致化，来证明办桌绝对不随便，并坚持办桌才最能吃出台湾人的热情和文化。
编按：本文内容及资料取自2009年《周末生活版》 年菜必买海鲜：海参 海参等级分类多，以日本刺参为最高档，近年来餐饮市场也很流行美国刺参、中南美洲黑玉刺参及乌参等。若是预算紧一点的民众，可挑美国刺参、中南美洲黑玉刺参，口感弹Q、品质也不错，可做红烧或是勾芡烩炒都很美味。
海参挑刺明显的为佳：采买海参时，建议先看外表有无损伤，若是形体完整，且海参的刺很明显，代表品质好。处理新鲜海参时，先以清水将内脏、泥沙都洗净，便可做为料理。
1
透抽摊平，先斜刀切直线，再切斜线，接着切小块。虾仁洗净、剖背，拌入少许细砂糖、胡椒和香麻油抓匀、摔打至有黏性，再加1茶匙太白粉拌匀摔打。
2
煮滚水，加入半茶匙盐，依序将青江菜、红萝卜片、虾仁、透抽、海参逐一汆烫、捞起沥干备用。青江菜铺底摆盘。
3
以少许油将蒜片爆香，倒入高汤、1汤匙糖和少许胡椒、盐煮开、勾薄芡，再放入所有食材翻炒，并加入1汤匙黑醋、少许香麻油、米酒拌匀，起锅盛盘。