近几年在台湾渐渐变得热门的秋冬食材，就是脂肪鲜甜、肉质丰美的鲭鱼，产地、产期、挑买技巧、料理方式都有学问！ 台湾在地食材—鲭鱼 产地 南方澳位处宜兰南端，东北部海域因寒暖流交会形成的潮境渔场，渔获量丰富，又以鲭鱼全年渔获量占全台九成以上，成为南方澳最具代表性的海洋风味，被誉为「鲭鱼的故乡」。每年入秋后，鲭鱼正进入繁殖期且要储备过冬能量，从此时到农历过年这段期间的鲭鱼肉质最是肥美。
如果海洋也有淘金业的话，对南方澳人来说，「鲭鱼」或许就是他们的金矿！南方澳渔港是日本人在台建造的第一个渔港，台湾光复后，百业萧条，像是上山砍柴、下海捕鱼这种无需太多成本、直接向大自然拿取资源的产业，便成为当时最多数人从事的工作，也吸引许多外地人到南方澳谋生。 试想，一艘船需要十二名船员，五百艘船就提供六千个工作机会，每个船员都在这里娶妻生子，自然就形成规模庞大的聚落。在民国四、五十年代，南方澳的人口密度曾是世界第一，这群渔民赖以为生的，就是近海的洄游鱼类「鲭鱼」。 随着工业开发，引进俗称「铁壳船」的大型围网渔船，以及后来改以机动性更高的「三脚虎」渔船，将南方澳的鲭鱼渔获量推至高峰，廖大庆说：「全盛时期，一天要出海三趟。」但在早期保鲜不易，大量捕回的鲭鱼只能做成咸鱼或罐头，所以在南方澳所称的咸鱼多半都是指「咸鲭鱼」。 现在因为冷藏技术进步，吃得到新鲜鲭鱼，俗称「花飞」的鲭鱼含有丰富的DHA，加上油脂含量不像挪威鲭那么高，即使一次吃一整条也很OK，清蒸、煎、煮、烤、炸都行，做成新鲜生鱼片更是美味，口感不输鲔鱼、旗鱼，让爱吃海鲜又怕胖的饕客能尽情享用最青的秋天美味。
在大型渔船尚未引进前，渔民使用的是「钓艚仔」渔法，由母船放下数艘竹筏子船捕鱼，一来可以分散鱼群注意力、增加捕获机率，二来鱼线也不会搅在一起。
由一艘母船、两艘灯船及两艘运搬船合称一组大型围网，南方澳地区渔业最盛时期曾有八组，船只停满港口。
民国四十年代后开始有「巾著网」渔法，由两艘渔船合作下网围捕，只是在两艘船的船头间会有一缺口，所以要派出年轻人跳进海中制造扰乱以吓阻鱼群，俗称「跳网头」。 秋冬多鲭鱼？原来如此∼ 鲭鱼有聚光性，渔民入夜后出海围捕鲭鱼，只要点上数千瓦的渔灯，就会有成群的鲭鱼来报到。每年10月到隔年1月的秋冬之际，鲭鱼脂肪快速增加，脂睑也随之增厚，眼睛就会变成瞇瞇眼、视力减弱，行动不如春、夏季来得敏捷，所以特别容易上钩，这也是为什么南方澳在秋冬时会有那么多的鲭鱼、且特别好吃的原因！ 特色加工品也大受欢迎！ 鲭鱼因为产量大、价格便宜，除了做为鱼饵外，大部分被制成鱼松、鱼干等各种加工品，像是早期民间相当普遍的盐渍鲭鱼，还有许多人童年印象中不可或缺的一味茄汁鲭鱼罐头，是以鲭鱼加上番茄酱，高温蒸至鱼骨酥软，为鲭鱼加工制品的大宗。 因为鲭鱼营养价值高，苏澳区渔会也积极开发更多新商品，像是利用油精制技术，萃取出百分百的纯天然鱼油，或是将咸鲭鱼改为日式风味，采用低盐、快速醃制技术，再立即真空包装保鲜，不论蒸、煎、烤、炸都一样美味可口。 鲭鱼圆、扁大不同
选购鲭鱼的首要原则：「扁身」优于「圆身」。扁身的鲭鱼属白腹鲭（日本鲭），体型较大，肉质较肥，花腹鲭（澳洲鲭）体型较圆，但较无油脂、价值较低，常被制成罐头或烟燻制品。 挑选重点 ．眼睛要明亮透明不可混浊。
．鱼鳃为鲜红色。
．用手指轻压鱼肉，鱼肉会弹回原样、有弹性。
．鱼身鳞片完整、光泽度佳。