美食秘籍 三杯中卷(13) 【材 料】 鱿鱼 180公克 姜 50公克 辣椒 2根 九层塔 20公克 蒜仁 10颗 【调 味 料】 胡麻油 2大匙 酱油膏 2大匙 细糖 1茶匙 米酒 2大匙 水 2大匙 【做 法】 1.鲜鱿鱼洗净切圈。姜切片、辣椒剖半、九层塔挑去粗茎洗净，备用。 2.烧一锅水，水滚后将鱿鱼下锅汆烫约半分钟后沥干。 3.洗净锅，热锅后下胡麻油小火爆香蒜仁、姜及辣椒，下鱿鱼及其他调味料，大火煮开后持续翻炒至汤汁收干再加入九层塔略为拌匀即可。 【备 注】 中卷因为含有大量水分，直接下锅炒会出水，要炒至汤汁收乾，中卷也会变硬。因此将中卷先汆烫过，再来拌炒就能减少水分的渗出，不但能保有三杯的好味道，更能让中卷吃起来鲜嫩不硬。
