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将鸭血、大肠头切成斜片，洗净后泡温热水备用。姜、蒜切碎，酸菜洗净去除咸味后切丝备用。

步骤1加入香油跟酱油醃渍备用。

取锅加入2大匙香油，再加入花椒粒，以中小火慢慢煸香，最后将花椒粒过筛留花椒油，备用。

用花椒和大红袍都可以，大红袍等级较高，味道更麻更强烈且不易焦黑。两者都可以在中药行买到。

锅中下花椒油，加入姜、蒜、酸菜以中火爆香，再加入调味料煮开，后加入鸭血、大肠煨煮片刻。

加入蒜苗片、糖，用太白粉水勾薄芡，起锅前加入少许米酒。

【盛盘，可省略】备一砂锅，锅底放入蒜绿、少许花椒油，油热后将五更肠旺倒入，撒上香菜。

【喷香，可省略】上盖后，从盖顶淋上少许米酒即完成。