- 食材
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鸡胸肉 2块（约300公克）
花椰菜 1颗
玉米笋 约6支
小黄瓜 1~2支
葱花适量
- 醃料
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盐1小匙
白胡椒粉适量
黑胡椒（粒）适量
五香粉适量
八角3个（可省略）
- 调味料
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盐2小匙
姜片适量
葱1支
米酒1小匙
香油适量
编按：每到炎炎夏日，看到满桌的热菜，总是恹恹的没食欲？这次就让
〈菜单研究所〉示范，用健康、天然、营养的食材，做一道台湾经典国民美食──咸水鸡，消暑涮嘴，解决你的食欲不振！
1
鸡胸肉洗净，下醃料均匀抓醃，用保鲜膜封好，放入冰箱醃渍8～12小时。
2
花椰菜洗净切小朵，菜梗部分切小块，玉米笋斜切成段，备用。
3
小黄瓜滚刀块，放入小碟中，下少许盐调味、去生味，备用。
4
起一锅滚水，放入花椰菜、玉米笋川烫，烫熟后迅速捞起，泡入冰水中，维持翠绿色泽。
5
同锅烫蔬菜的水，先加入调味料，下盐、姜片、葱、米酒，放入醃好的鸡胸肉，煮8～10分钟。
6
取出煮好的鸡胸肉，泡入刚刚冰镇蔬菜的水，冷却后捞起，剪成小块。
7
将鸡肉丁、蔬菜、葱花一起放入保鲜盒中，加入适量白胡椒粉、香油，摇匀后即可盛盘品尝。