- 食材
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香菇 2朵（不要太多）
杏鲍菇 适量
蘑菇
干香菇 1小把（冷水泡发）
（菇类共350g）
水 700c.c.
洋葱 1/4个
姜 1片
奶油 50g
鲜奶油 适量
糖 1大匙
盐 1/2大匙
用综合菇菇做成的蘑菇浓汤，喝起来浓、醇、香，又没有菇类特有的异味，鲜甜可口，营养丰富，而且大人小孩都爱喝！ 浓汤的做法可以大致分成两类 一、加入「Roux（炒面糊）」增稠，例如常见的海鲜巧达浓汤。 二、就是今天做的「混浊悬浮液」，把食材碾磨、打碎，让细胞组织跟液体混合，粉碎的组织会悬浮在液体中，浓汤、酱汁、蔬菜泥都算是悬浮液。 这次除了新鲜、好入手的
香菇（增添色泽）、蘑菇（风味主角）、杏鲍菇（清淡优雅不抢味），还使用
了干香菇，它有着新鲜状态时无法比拟的深层香气，可以让汤头提升到另一个境界。 奶油除了香气迷人，对应「悬浮液」还有乳化作用，让浓汤质感更顺滑。 测重时，食材与水的比例约为「1：2」，也就是一份菇料搭配两份水。
1
切下薄薄一片姜，如果刀工不好可以用削皮刀削下，一定要够薄才有办法打碎打细。
新鲜的菇类有一种与生俱来的草腥味，加入少许的姜可以去除。
2
洋葱切碎。菇类洗净沥乾，干货冷水泡发。香菇蒂切除，再切薄片。杏鲍菇切成后约0.5mm片状。蘑菇切片。
3
准备两个锅子。一锅将700c.c.水煮滚。另一锅，小火热锅，下奶油搅拌烧融，再分次下所有新鲜菇类拌炒（以免空间不够炒匀），觉得奶油不够可以补少许橄榄油。
4
慢慢炒到出水，继续收汁，洗出底部焦化的精华，直到整体变成金黄带有焦色（如图），即可下干香菇、洋葱碎、姜片，炒至洋葱软化（不要炒到上色）。
5
倒入步骤3另一锅煮开的滚水，转大火煮滚，煮到洋葱变得有些透明（如图）即可关火。
6
将整锅食材用果汁机货手持搅拌器打成浓汤，可以留一些菇料不要打碎，最后点缀在汤里。
7
打好的浓汤倒回锅中，加入盐、糖、鲜奶油调味，拌匀即可上桌。
浓汤调味要咸甜并重，盐糖都放才会鲜美。