- 食材
-
牛肉150g
高汤15c.c.
嫩姜70g
- 调味料
-
酱油5c.c.
黑醋3c.c.
米酒5c.c.
鸡粉适量
1
![](https://www.hostjia.com/wp-content/uploads/2019/08/50a596ce78d0e695a9b7cc303cde1105.jpg)
嫩姜切片。牛肉切条备用。
正统的客家炒牛肉没有先用苏打粉醃过,所以口感会较硬,但是会较有牛的香气,如果要吃滑嫩的口感,牛肉可以用苏打粉和全蛋1颗,以几少许米酒和水醃过。
2
![](https://www.hostjia.com/wp-content/uploads/2019/08/de75308f731bdde24dd54465360d0edd.jpg)
锅子先烧热,再倒冷油,接着下牛肉,以油泡的方式将牛肉泡到约8分熟后沥干备3 用。
热锅冷油的方式,牛肉下锅才不会沾粘锅底;因为牛肉还会下锅拌炒,所以可以不用泡得太熟。
3
![](https://www.hostjia.com/wp-content/uploads/2019/08/fd5d0dabdb0c1bc6e3a13b6f35c775d4.jpg)
将刚刚泡牛肉的油倒掉,利用锅中的余油,下嫩姜片,将嫩姜炒到熟变软。
4
![](https://www.hostjia.com/wp-content/uploads/2019/08/83d7c4277ac22ae603dbefc379374734.jpg)
接着下牛肉与调味料和高汤,稍稍拌炒即可,起锅前沿锅边滴入黑醋即完成。
加入黑醋的用意在于提味,所以可以不用加入太多。
配菜-客家蒸蛋
做法:将蛋打成蛋液后,倒入一平底浅盘的盘子中,加蛋液的1.5倍的水量和调味料均匀混合,用汤匙把泡泡捞掉。烧一锅水,水滚后把蛋液放入蒸15分钟即可。 锅盖不要盖紧,或锅盖边插一筷子,让水蒸气可以跑出,这样蒸出的蛋才好看。 配菜-福菜炆笋干
做法:煮一锅水,水滚后把笋干放入煮5∼10分钟,把酸味煮掉后捞起沥干。热锅,倒鸡油或猪油,把油爆热后,下笋干、高汤、福菜,接着转小火煮约1小时,起锅前加酱油与鸡粉调味即可。 鸡油或猪油可在传统市场的鸡猪摊买到。加酱油只是增加色泽,所以可以不用加入太多。 配菜-葱油高丽菜
做法:将高丽菜剥开洗净。热锅,加少许油,放蒜头爆香后下高汤,再下高丽菜,把高丽菜炒到稍软时加入香葱油,拌炒一下即可。 香葱油可在超市买到。高丽菜要用湿炒的方式才会入味,所以要先下高汤。