- 食材
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牛肉150g
高汤15c.c.
嫩姜70g
- 调味料
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酱油5c.c.
黑醋3c.c.
米酒5c.c.
鸡粉适量
1
嫩姜切片。牛肉切条备用。
正统的客家炒牛肉没有先用苏打粉醃过，所以口感会较硬，但是会较有牛的香气，如果要吃滑嫩的口感，牛肉可以用苏打粉和全蛋1颗，以几少许米酒和水醃过。
2
锅子先烧热，再倒冷油，接着下牛肉，以油泡的方式将牛肉泡到约8分熟后沥干备3 用。
热锅冷油的方式，牛肉下锅才不会沾粘锅底；因为牛肉还会下锅拌炒，所以可以不用泡得太熟。
3
将刚刚泡牛肉的油倒掉，利用锅中的余油，下嫩姜片，将嫩姜炒到熟变软。
4
接着下牛肉与调味料和高汤，稍稍拌炒即可，起锅前沿锅边滴入黑醋即完成。
加入黑醋的用意在于提味，所以可以不用加入太多。
配菜－客家蒸蛋
做法：将蛋打成蛋液后，倒入一平底浅盘的盘子中，加蛋液的1.5倍的水量和调味料均匀混合，用汤匙把泡泡捞掉。烧一锅水，水滚后把蛋液放入蒸15分钟即可。 锅盖不要盖紧，或锅盖边插一筷子，让水蒸气可以跑出，这样蒸出的蛋才好看。 配菜－福菜炆笋干
做法：煮一锅水，水滚后把笋干放入煮5∼10分钟，把酸味煮掉后捞起沥干。热锅，倒鸡油或猪油，把油爆热后，下笋干、高汤、福菜，接着转小火煮约1小时，起锅前加酱油与鸡粉调味即可。 鸡油或猪油可在传统市场的鸡猪摊买到。加酱油只是增加色泽，所以可以不用加入太多。 配菜－葱油高丽菜
做法：将高丽菜剥开洗净。热锅，加少许油，放蒜头爆香后下高汤，再下高丽菜，把高丽菜炒到稍软时加入香葱油，拌炒一下即可。 香葱油可在超市买到。高丽菜要用湿炒的方式才会入味，所以要先下高汤。