- 食材
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番薯600克
白砂糖20克
麦芽糖200c.c.
料理前先知道 番薯遇空气会氧化变黑，故去皮后不可静置太久，需料理时再去皮或剖开，静置泡于冷水中，加入少许盐巴备用即可。剖面常有白色乳汁渗出，此为「番薯乳」，不需特别去除，但因乳汁黏稠不好清洗，要小心不要碰触到。另外，番薯外观若有撞伤变黑，料理前也要将撞伤的部位表皮削除，避免影响口感。
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番薯洗净、削去外皮后切块状。
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起锅开大火，加入盖过番薯的水量，待水滚时将番薯倒入汆烫去除杂质，捞起备用。
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起锅开大火，锅中倒入白砂糖、麦芽糖、番薯及少许水，待煮滚时转小火、盖锅盖，持续熬煮1小时即完成。
转小火后，期间需不定时打开锅盖搅拌，避免番薯黏锅底。若想要蜜番薯再熬煮至外表晶茔、透亮，可熄火静置约半小时后，再转小火煮30分钟。
吃番薯为什么容易放屁？ 番薯的淀粉质比米饭、面粉大，在胃和小肠不能消化，需到大肠才能发酵，所以容易放屁，这也是为什么吃番薯会涨气的原因，不过番薯含有3.9～5.9％以上的食用纤维，可促进肠胃蠕动，而且皮内侧含有消化酶，可加速淀粉在胃和小肠作用，所以如果连皮吃较不易放屁喔！ ※分量约2～3人份，建议台农57号或台农66号番薯较合适。