美食秘籍 炒鳝糊 【材 料】 香菇 8朵 韭黄 100公克 姜 3片 红辣椒 1支 地瓜粉 1大匙 【调 味 料】 素蠔油 1大匙 素沙茶 1大匙 香油 1小匙 胡椒粉 1/2小匙 【做 法】 1.红辣椒去籽，切丝；韭黄洗净，切段；姜切丝备用。 2.香菇以冷水泡软，挤干水分，去蒂头，再用剪刀顺着香菇外缘，以螺旋状剪至中心成为香菇条后，于外表均匀沾裹一层地瓜粉，再放入180℃的热油锅中，炸至表面酥黄熟透时捞出沥干油脂，再置于厨房纸巾上吸干多余的油脂。 3.另热一锅，加入2小匙油， 爆香红辣椒丝、姜丝，放入沙茶酱、素蠔油拌匀，再放入作法2的香菇条及韭黄段炒香，起锅前加入香油及胡椒粉拌匀即可。
