- 【调 味 料】
- A.盐 3公克
- 水 50cc
- 鸡精粉 4公克
- 细砂糖 5公克
- 酱油 10㏄
- 料理酒 10㏄
- 白胡椒粉 1/2茶匙
- 香油 1大匙
- B.水 800㏄
- 酱油 60㏄
- 细糖 1茶匙
- C.太白粉水 1茶匙
- 香油 1茶匙
- 【做 法】
- 1.荸荠拍碎后切成粒状。
- 2.将剁好的瘦肉末放入钢盆后加盐，进行摔肉步骤。
- 3.在作法2中摔好的肉里加入鸡精粉、细砂糖及鸡蛋拌匀，将50cc的水分2次加入，一面加水一面搅拌，直至水分被肉吸收。
- 4.在作法3拌好的肉里加入作法1中处理好的荸荠与葱末、姜末、肥肉末、炒好的梅干菜及其他调味料，拌匀后将肉馅分成数等份，用手掌捏成圆球状的狮子头。
- 5.取一炖锅，将材料B的葱、姜拍破后放入锅中垫底，再依序放入狮子头及调味料B。
- 6.大火烧滚后，关小火煮约30分钟后取出装盘，将大白菜汆烫约2分钟后围边装饰。
- 7.取200㏄煮狮子头的汤汁，煮开后用太白粉水勾芡，洒上香油，淋至狮子头上即可。
- 【备 注】
- 炒梅干菜
梅干菜用水浸泡约1小时，用滚水汆烫约1分钟一次，借此汆烫方式洗去细沙，再重新用锅滚水汆烫第二次，汆烫时间约1分钟，烫好后取出用冷水冲凉，并挤干水分后将梅干菜切碎，到少许沙拉油热锅后将梅干菜下锅并转小火炒至干香即可。