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五花肉放入滚水锅中汆烫至熟捞起，再放入加了适量米酒的冰水中。

米酒可去腥，冰水则能让肉质瞬间紧实。

热油锅，蒜片、辣椒切片下锅爆香，放入肉片拌炒，再倒入少许米酒去腥。续倒入蠔油、酱油炒香，蒜苗切片下锅，拌炒出香气即可起锅。

为了让蒜苗保持颜色青翠，建议最后再下锅。