- 【做 法】
- 1.将全蛋打成蛋液后，加入水、糖、盐和绍兴酒混合拌匀，分成两等份备用。
- 2.一份蛋液加入竹碳粉过筛；另一份蛋液也过筛后，分别静置30分钟。
- 3.鲷鱼切成小块状，放入有加入竹碳粉的蛋液中，再倒入容器里，以中小火隔水蒸约20～25分钟，至蛋汁凝固定型，记得锅盖边缘要留缝隙。
- 4.接着再倒入另一份过筛后的原味蛋汁，以中小火隔水蒸约20～25分钟，等到蛋汁凝结定型即可。
- 5.取出后再放上适量的熟鲷鱼片、鱼卵等食材装饰即可。
- 【备 注】
- 锅盖留缝隙的目的是为了让蒸气循环，表面才不会有坑洞；而蒸蛋只要温度80℃以上即可熟成，火开太大容易让蛋的口感变老。