年节前夕总是让妈妈们一阵慌乱,从菜色选择、食材采买到烹饪,一连串的准备过程让人昏头转向!过年必备的干货食材到底怎么处理才好吃?要做出美味菜肴,除了挑选出优良的干货,还有一个「备料」步骤不可少! 山珍 干萝卜丝
清水搓揉洗净:因为萝卜丝泡在水中会冲淡风味,因此建议放入水中轻轻搓揉,洗掉脏污;洗完的萝卜丝不必用力挤干水分,直接置于筛网上稍微沥乾,萝卜丝会保有适当水分,软硬适中即可使用。 竹笙
洗、泡、烫 3 步骤:竹笙的网状接缝处容易有脏污,因此食用前必须用手搓洗,洗净后浸泡于常温水中约 30 分钟,再把顶部与尾部切除,留中段约10公分的长度。最后放入加了白醋的热水中汆烫过,便能去除竹笙异味,让口感更好。 金针
泡、洗、煮 3 步骤:先以清水或温水浸泡30分钟以上(在45℃温水中至少20分钟,或在25℃冷水中至少60分钟),取出冲洗后再下锅烹煮,借此去除七、八成产品中残留的二氧化硫。烹调时打开锅盖煮沸约3分钟,可使二氧化硫挥发,去除约九成以上二氧化硫的残留。 由于金针易熟,烹煮时间建议不要太长,在料理上桌前的最后5分钟放入可保持脆度。 黑木耳/白木耳(银耳)
清水浸泡:泡水一至两小时过后,会软化并膨胀成原本体积的三倍大,再剪掉硬硬的蒂头部份,入锅前撕成适合入口的大小。 要凉拌的木耳,汆烫后可以泡冰水增添口感。 发菜
浸泡再蒸煮:用冷水泡至膨胀软化,加入姜片再放入电锅中蒸煮,便能去除腥味。烹煮时再用油稍微轻抓一下,用酱油、糖等稍微蒸熟后,再用于料理中会更香更顺口。
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