年节前夕总是让妈妈们一阵慌乱，从菜色选择、食材采买到烹饪，一连串的准备过程让人昏头转向！过年必备的干货食材到底怎么处理才好吃？要做出美味菜肴，除了挑选出优良的干货，还有一个「备料」步骤不可少！ 山珍 干萝卜丝
清水搓揉洗净：因为萝卜丝泡在水中会冲淡风味，因此建议放入水中轻轻搓揉，洗掉脏污；洗完的萝卜丝不必用力挤干水分，直接置于筛网上稍微沥乾，萝卜丝会保有适当水分，软硬适中即可使用。 竹笙
洗、泡、烫 3 步骤：竹笙的网状接缝处容易有脏污，因此食用前必须用手搓洗，洗净后浸泡于常温水中约 30 分钟，再把顶部与尾部切除，留中段约10公分的长度。最后放入加了白醋的热水中汆烫过，便能去除竹笙异味，让口感更好。 金针
泡、洗、煮 3 步骤：先以清水或温水浸泡30分钟以上（在45℃温水中至少20分钟，或在25℃冷水中至少60分钟），取出冲洗后再下锅烹煮，借此去除七、八成产品中残留的二氧化硫。烹调时打开锅盖煮沸约3分钟，可使二氧化硫挥发，去除约九成以上二氧化硫的残留。 由于金针易熟，烹煮时间建议不要太长，在料理上桌前的最后5分钟放入可保持脆度。 黑木耳／白木耳（银耳）
清水浸泡：泡水一至两小时过后，会软化并膨胀成原本体积的三倍大，再剪掉硬硬的蒂头部份，入锅前撕成适合入口的大小。 要凉拌的木耳，汆烫后可以泡冰水增添口感。 发菜
浸泡再蒸煮：用冷水泡至膨胀软化，加入姜片再放入电锅中蒸煮，便能去除腥味。烹煮时再用油稍微轻抓一下，用酱油、糖等稍微蒸熟后，再用于料理中会更香更顺口。
