- 食材
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马蹄蛤600g(约蛤蜊1.5倍大小的为佳)
白韭菜(韭黄)300g
辣椒末1匙
蒜末1小匙
- 调味料
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盐少许
米酒少许
1
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白韭菜切段备用,马蹄蛤放入滚水中汆烫,直到外壳打开,立刻关火,取出马蹄蛤,将蛤肉一一取出。
2
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热锅,倒入1匙油,放入辣椒、蒜末爆香,加入白韭菜拌炒至软化,续加入盐调味拌匀;接着倒入马蹄蛤肉、米酒拌炒均匀后即可起锅。
此道料理也可以赤嘴取代马蹄蛤。
搭配小技巧 2年生的马蹄蛤直径约3公分,比文蛤大一些,可搭配韭黄拌炒,口感鲜美;3年生的马蹄蛤直径约5公分,大小最适中,肉质细致又带Q度,简单蒸煮就很好吃;而4 ∼5年生的马蹄蛤可长到直径约7公分,肉质厚又多汁,很适合煮汤,加少许米酒、蒜头去腥,喝来就很鲜甜。