- 食材
-
马蹄蛤600g（约蛤蜊1.5倍大小的为佳）
白韭菜（韭黄）300g
辣椒末1匙
蒜末1小匙
- 调味料
-
盐少许
米酒少许
1
白韭菜切段备用，马蹄蛤放入滚水中汆烫，直到外壳打开，立刻关火，取出马蹄蛤，将蛤肉一一取出。
2
热锅，倒入1匙油，放入辣椒、蒜末爆香，加入白韭菜拌炒至软化，续加入盐调味拌匀；接着倒入马蹄蛤肉、米酒拌炒均匀后即可起锅。
此道料理也可以赤嘴取代马蹄蛤。
搭配小技巧 2年生的马蹄蛤直径约3公分，比文蛤大一些，可搭配韭黄拌炒，口感鲜美；3年生的马蹄蛤直径约5公分，大小最适中，肉质细致又带Q度，简单蒸煮就很好吃；而4 ∼5年生的马蹄蛤可长到直径约7公分，肉质厚又多汁，很适合煮汤，加少许米酒、蒜头去腥，喝来就很鲜甜。