- 【材 料】
- A.白豆泥馅 500公克
- 蛋黄 100公克
- 细砂糖 67公克
- B.低筋面粉 47公克
- 蓬莱米粉 40公克
- 泡打粉 6公克
- C.奶油 30公克
- D.蛋白 300公克
- 细砂糖 80公克
- E.抹茶粉 2公克
- 水 少许
- F.蜜渍黑豆 20公克
- 糖渍栗子粒 70公克
- 烤盘 1个
- 【做 法】
- 1.取钢盆倒入材料A拌匀，再加入混合过筛的材料B搅拌均匀后，再加入室温下软化的材料C拌匀，并分成二等份备用。
- 2.另取钢盆，先加入材料D中的蛋白，再将材料D中的细砂糖分次加入，并以打蛋器打发至蛋白呈现湿性发泡状后，再分成二等份，并取其中一份打发的蛋白与作法1的一份面糊相互拌匀备用。
- 3.取作法2的另一份打发蛋白与调匀的材料E拌匀后，再倒入作法1的另一份面糊相互拌匀备用。
- 4.将作法3的面糊倒入长宽为25×21公分且已铺好烤焙纸的方型平盘中，再均匀放入少许的蜜渍黑豆和糖渍栗子粒后，再倒入作法2的面糊，并均匀放入剩下的蜜渍黑豆与糖渍栗子粒。
- 5.将水倒入锅中架上蒸笼后，加热至水滚沸，再将作法4排放入蒸笼内，盖蒸笼盖时需留一点缝隙，以大火蒸约10分钟后，再将蒸笼盖完全盖好，并以大火蒸继续蒸约15分钟，待蒸好时趁热将烤焙纸撕开，放在架上待凉后即可切块。