- 【材 料】
- 高筋面粉 398公克
- 低筋面粉 171公克
- 速溶酵母 15公克
- 细砂糖 46公克
- 盐 9公克
- 冰水 273㏄
- 全蛋 57公克
- 奶粉 23公克
- 奶油 28公克
- 裹入油 263公克
- 装饰：
三花奶水 少许
- 【做 法】
- 1.将材料中除了奶油、裹入油以外的材料，全部放入搅拌缸中，用勾状拌打器搅拌成团。成团后，加入奶油继续搅拌至面团呈光滑状，再加入少许的沙拉油，用慢速拌两下即可取出。
- 2.将面团滚圆后，接口朝下，放入钢盆并封上保鲜膜，放入冰箱冷藏，松弛约10~15分钟，至面团呈如耳垂的软度状即可。
- 3.在桌面撒上少许的高筋面粉，取出已松弛的面团，先以按压的方式压出比裹入油面积2倍大的正方形，接着将已整成正方形的裹入油，放置于面团的中央。将面团4个角向中央折起拉拢，紧密包覆裹入油，接缝处需捏紧，以防杆压时裹入油会漏出。
- 4.于表面面团撒些高筋面粉防止沾黏。再用杆面棍由面团中间向上下两端，均匀杆开成长形面皮，再将面皮折成3折 (杆开后再折3折的动作需重复3次)，再装入塑胶袋中封好，放入冰箱冷冻松弛30分钟。
- 5.取出面团后，用杆面棍从面团中心往对侧、再从中心朝身体处移动杆平面皮。杆成薄厚度约0.3公分、长54公分、宽32公分，大小之长方形，表面覆蓋一塑胶袋以预防结皮，再静置松弛约10分钟即可。
- 6.用滚轮刀或刀子把面皮不规则的边端去掉，再把面皮切成每个长32公分、宽9公分的长条形，再自面皮长32公分的中间处对切成一半，即成为每个长16公分、宽9公分的小长条形，最后再以对角斜切的方式，分成二个底为9公分、高16公分的三角形。
- 7.把每个切好的三角形面皮的底边中央切一小裂口，将面皮由底边向尖端卷起使成牛角形，卷到最后时将尖端放在卷好的面皮底下。将整形后的牛角间隔排入烤盘中，进行最后酦酵约40 ～60分钟左右，直到面团厚度膨胀到1倍大。
- 8.用毛刷在牛角表面刷一层三花奶水后入炉，以烤箱温度上火200℃，下火200℃，烤焙约20分钟即可。
- 【备 注】
- 数量：24个