咖啡的学问好深奥，想自己在家煮出有别于冲泡式的达人级咖啡吗？先认识咖啡豆吧！ 认识咖啡生豆 咖啡树通常需要3～5年的生长期，才能开花结果，以云林古坑的咖啡为例，每年的2～3月是开花期，2～7天花凋谢之后就会开始长出绿色的果实，果实会逐渐从绿色变成黄色再变成红色，红色的果实十分甜，9月之后就进入采收期。
生豆的熟度可以分成4个阶段。 正常的咖啡豆果实里，会有两颗椭圆形的豆子相对组成，衔接的一面是平的，这样的豆子就叫「平豆」；果实里是一颗咖啡豆形成的单豆，被称为「圆豆」，量少口感佳，十分受欢迎，如果经过好的烘焙，就是咖啡豆的极品。
正常的咖啡豆果实「平豆」。 从处理法辨风味 咖啡果实的发酵处理法，大类分成水洗和日晒两种，风味也不同，选购咖啡豆时，可依包装上的标注或询问店家，再依个人喜好挑选喜欢的咖啡豆。
水洗法：处理出的咖啡生豆特色清澈柔顺、香气温和且没有杂味，中南美洲咖啡豆都是以此种方法处理。
日晒法：较带有野味，香气浓郁且杂味比较多，非洲和部分东南亚的咖啡豆多以此法处理。 挑选干燥生豆
取适量的咖啡生豆到挑选盘内。用手掌将咖啡豆铺平，避免重叠，才不会漏掉坏豆没有挑选到。 优质豆这样看！
平豆
有一面是平坦的生豆，是常见且标准的优质豆，这种好豆才能送入烘焙阶段喔！
圆豆
圆豆的产生是因为种籽养分不平均，口感佳、数量少，身价比较高。不过圆豆在烘焙的时候受热比较不容易均匀，容易外熟内生，需要良好的烘焙技术。 不良豆OUT！
虫豆
咖啡豆上充满黑黑凹点，就是生长过程中被虫咬过的痕迹。
菌豆
咖啡豆经过病害，造成表面呈现白斑、不健康情况。
贝壳豆
中空的咖啡豆，模样就像中空的贝壳一般，果实已经不见了。
霉豆
整颗咖啡豆发霉且黑掉了，搞不好还会有重重的霉味。
缺陷豆
生长得不好的豆子，左右形状大小不一，严重的还会呈现不规则的样子。
