- 【做 法】
- (1)将鱼洗净，由腹部切开，背部不切断，扳开成一片，加入盐、白胡椒粉醃制10分钟后，再均匀撒上太白粉备用。
- (2)电锅洗净擦干预热(即将电锅开关压下)，再倒入沙拉油加热(深度约3公分)，至加热完成后测试一下油温，可放入一小段葱，葱浮起并有小泡泡就是可以油炸了，如果葱段没有浮起，就必须要再加热。
- (3)等油到了适当温度后，放入沾过太白粉的鱼炸至金黄色，鱼肉熟透外表酥脆，即可捞起将油沥乾，并把电锅开关扳上(即保温状态)，再将电锅中的油倒出。
- (4)再压下开关预热，这时内锅中剩余的油就足够了，不须再放油。随即放入葱丝、姜丝及辣椒丝爆香，再放入全部的调味料Ａ，一起煮沸即可关掉开关。将煮好的酱料，淋在炸好的鲈鱼上，即可上桌食用。