- 食材
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大黄瓜300克
蓝虾（可用红尾虾代替）8只
草菇30克
红萝卜少许
生姜少许
葱少许
冬菜少许
鸡高汤200c.c.
- 调味料
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鱼露少许
胡椒粉少许
1
将生蓝虾剥壳，并剪去3虾须，留虾头虾尾。
2
葱切段、姜、红萝卜切片备用。大黄瓜削皮，并去籽切片，切成2公分厚薄片。
3
起锅，加入盖过草菇的水量，待水煮沸时，草菇放入汆烫20秒。另起锅，加入盖过大黄瓜的水量，待水煮沸时，将大黄瓜放入汆烫，烫至大黄瓜表面翠绿、肉质呈现透明状，即可捞起沥干。
5
另起锅，开中火，倒入鸡高汤，加入大黄瓜、草菇、红萝卜、姜片、葱段，煮约1分钟后，加入冬菜、鱼露、胡椒粉调味，待水分收约8成干时，将蓝虾丢入拌炒数下即完成。
冬菜与鱼露为咸味来源，若太咸，可加糖调整。
选虾两撇步 辨鲜度
选虾时，建议应挑选虾体完整，外壳看来较为清晰鲜明的虾，料理时虾肉才会紧实、有弹性。若虾子的眼睛看起不清晰，呈现混浊状，且虾壳与虾肉略为分开，则表示虾子较不新鲜，不建议购买。 煮熟瞧
新鲜的虾子煮熟后，虾尾都会呈现卷曲状，虾子越不卷曲则新鲜度较不足。吃虾时，若虾肉口感粉粉的，或是虾壳与虾肉连在一起，则有可能是虾料理过久，或是虾肉不新鲜。