- 食材
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猪大排600克
酥炸粉适量
- 调味料
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胡椒粉适量
- 醃料
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糖2大匙
酱油2大匙
水2大匙
中药卤包1包
甘草适量
取温体猪大排骨部位，以3公分厚度切出一片片肉排。
可用刀子在肉排带筋处划刀略割开，避免浸泡醃料时，筋与肉容易黏叠不好入味。
用槌子拍打肉排，让肉能均匀舒展开，并且厚薄度一致，但尽量避免敲打到肉片破洞。
将甘草剁碎，放入水盆中后加入糖、酱油、水及中药卤包制作醃料，取肉排进盆中醃制，两面均匀泡入醃料里即可。
将醃制的肉排放入冷冻库，静置一天一夜。
透过冷冻方式让肉排吸收醃料香气，更加入味。
下锅前取出肉排，等待退冰30分钟后，让肉排两面沾取薄薄一层酥炸粉。
大火起一油锅，油温约摄氏180度后下锅酥炸，约2∼3分钟即可夹出肉排，沥干 刀油后即完成。
排骨选购与料理 说到炸猪排，脑海中除了出现日式厚切猪排外，最能代表台湾味的就是炸排骨了！市面上便当店的炸排骨，通常都是以里肌肉为主，主要是里肌肉质软，适合拿来高温油炸或煎烤。 现代人讲求快速及便利，在购买排骨时都会请肉贩帮忙去骨，虽然前置作业方便也可快速炸熟，但其实反而让排骨少了独特的气味。建议可选择猪大排，也就是带骨里肌肉部位，主要是因为有骨头的肉吃起来气味浓郁也较多汁，若是担心带骨肉排不易熟，可以将肉片切薄一些，也可缩短油炸时间，让肉质保有弹性口感。 除了部位之外，在挑选猪肉时最好选择温体猪，且要注意排骨外观颜色为粉色、鲜红色为佳，颜色太暗红或是太白则代表新鲜度较差。 市售的炸排骨又可分2种，1种为白炸法，排骨醃制后直接油炸；1种为醃制后裹粉油炸，其中油炸的粉类不同也影响排骨的外型及口感。 裹地瓜粉的炸排骨，面衣的颗粒较大且吃起来较厚，而裹酥炸粉的则面衣较薄，口感带脆，若是无裹粉的则是直接吃到肉排的纤维，口感较为结实。这3种都相当常见，就依个人喜好口感去挑选。
猪大排
无裹粉直接油炸
裹地瓜粉后再油炸 炸排骨美味精髓 炸排骨除了使用常见的酱油、糖等醃料外，制作醃料时可适量或依个人喜好加入中药卤包，并且使用甘草独有的甘甜提味，亦可达到去除肉腥味的效果，同时让排骨不只口感有层次，滋味吃起来可以更丰富。 另外排骨下油锅炸完后，本身香气就非常浓郁，但大家往往都会忽略撒点胡椒粉，胡椒粉微呛微辣的气味闻起来不只让人开胃，也有解油腻的效果。 ※示范料理约为2∼4人份。