美食秘籍 白菜狮子头(2) 【材 料】 绞肉 400公克 荸荠 40公克 蒜末 10公克 葱末 10公克 大白菜 500公克 葱段 10公克 水 800㏄ 【调 味 料】 盐 少许 鸡粉 1/4小匙 酱油 1大匙 【醃 料】 糖 少许 盐 1/4小匙 酱油 1/2小匙 米酒 1大匙 葱姜水 2大匙 太白粉 少许 【做 法】 1.大白菜洗净切大片，放入沸水中烫软，取出沥干备用。 2.绞肉用菜刀再剁更细后加入醃料中的盐拌匀，再加入其他醃料、荸荠末、蒜末、葱末拌匀，再用易摔打数下制产生黏性，捏成大丸子状备用。 3.热锅，倒入稍多的油，待油温热至160℃，放入作法1的肉丸子炸至定型，且表面上色，取出沥油备用。 4.作法3锅中1大匙油，放入葱段爆香，放入水煮沸后，加入所有调味料，放入作法1的大白菜、作法3的狮子头煮至入味即可。
