- 食材
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土鸡腿1支
蒜头2颗
- 调味料
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米酒少许
盐适量
香油10c.c.
1
买回的土鸡腿先以清水将杂质清洗干净后，放在一干净的盘子上备用。
若买不到土鸡腿，用一般鸡腿也可以，但是口感不会有土鸡腿好。
2
鸡腿放入蒸箱中蒸约15分钟，把鸡腿蒸熟。家中若无蒸箱可以使用电锅，电锅内约放一杯水。
3
把蒜头拍碎后，放入一碗中，接着加入米酒、盐、香油混合均匀。
4
将蒸好的鸡腿，趁热将调味好的酱料用刷子涂在鸡腿的每一处，放到凉让鸡腿吸收。
趁热涂抹酱料，酱汁的味道才会吸收进去。
5
将冷却的鸡腿剁成适当的大小即可。
鸡腿一定放到凉才能剁，否则很容易皮肉分离。
配菜－客家蒸蛋
做法：将蛋打成蛋液后，倒入一平底浅盘的盘子中，加蛋液的1.5倍的水量和调味料均匀混合，用汤匙把泡泡捞掉。烧一锅水，水滚后把蛋液放入蒸15分钟即可。 锅盖不要盖紧，或锅盖边插一筷子，让水蒸气可以跑出，这样蒸出的蛋才好看。 配菜－福菜炆笋干
做法：煮一锅水，水滚后把笋干放入煮5∼10分钟，把酸味煮掉后捞起沥干。热锅，倒鸡油或猪油，把油爆热后，下笋干、高汤、福菜，接着转小火煮约1小时，起锅前加酱油与鸡粉调味即可。 鸡油或猪油可在传统市场的鸡猪摊买到。加酱油只是增加色泽，所以可以不用加入太多。 配菜－葱油高丽菜
做法：将高丽菜剥开洗净。热锅，加少许油，放蒜头爆香后下高汤，再下高丽菜，把高丽菜炒到稍软时加入香葱油，拌炒一下即可。 香葱油可在超市买到。高丽菜要用湿炒的方式才会入味，所以要先下高汤。