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生薏仁1碗
甘草10克
红枣15颗
水20碗
细糖适量
薏仁种类 薏仁有分大小薏仁，市面上以大薏仁较为常见。而红薏仁是带皮的薏仁，红薏仁与白薏仁的差别只在于带有红色麸，带有麸皮就是全谷薏仁，营养价值比白薏仁更高。红薏仁口感不佳，且久煮不烂，较少入菜，多用来煮薏仁水。 另外，薏仁与同属五谷类的燕麦、大麦都含有丰富水溶性膳食纤维，但麦片类泡久会软烂，薏仁却仍能保有较Q的口感。 薏仁功效 薏仁利水，可帮助代谢，天气潮湿时许多人会感到关节肿胀不适，可利用薏仁这个特性来排除身体中多余的组织液，另外，美白也是薏仁为人所熟知的优点，适量食用薏仁，可让皮肤看起来更为透亮。但中医师黄中瑀强调，薏仁若不当食用过多，有可能会造成便秘，建议多搭配水分一起摄取较佳，例如煮薏仁时煮得稀一点、软一点，冲泡式薏仁粉也要多加点水，勿太过浓稠。
1
生薏仁洗净，再泡水约2小时后取出。甘草及红枣用清水略微冲洗，之后沥干备用。
2
将生薏仁、甘草、红枣及水一起放入锅中大火煮开。
3
捞去浮末后转微火，煮约2小时，至薏仁软烂、汤汁微稠的状态即可。
4
用细滤网将所有材料过滤，只留汤汁，依喜好加入细糖拌匀即可。
薏仁饮冰凉饮用口感更佳。滤过的食材可拌适量千岛酱或油醋酱，当沙拉吃。
※2人份。示范料理食材均可于市场、超市购得。