- 食材
-
蛤蜊200g
意大利面100g
洋葱末10g
蒜末10g
葱末10g
白酒10c.c.
高汤100c.c.
奶油10g
小番茄1颗
橄榄油5c.c.
罗勒15g
- 调味料
- 意式香草调味料3g
揭密！Vapaino 私房食谱 意大利菜口味重、善用许多香料及乳制品提味，料理有明显的辨识度！Vapaino为德国连锁的意式餐厅，分享的食谱为意大利十分家常的菜色，食材取得方便，且料理简单不复杂！本道料理香蒜白酒蛤蛎意大利面
重点在于蛤蜊的鲜美，只要配料精准、控制火侯不要让蛤蜊过熟，就容易成功。
1
将意大利面放入滚水中煮10∼15分钟至熟透。
起锅后可淋上橄榄油避免沾黏。
2
将锅子预热3 分钟，加入橄榄油、洋葱末、蒜末、葱末爆香1分钟，加入蛤蜊再拌炒1分钟，倒入白酒、高汤提味，继续煨煮至蛤蜊壳全开。
3
蛤蜊壳打开后再放入意式香草调味料及奶油，拌炒3分钟使酱汁呈稠状。
4
最后放入罗勒叶提味后，将酱汁盛盘，拌入煮熟的意大利面，使面体均匀地沾附酱汁并点缀一颗小番茄即完成。
意大利面的美味秘诀 煮意大利面时建议用深锅8分满的水，水滚后才能下面且必须持续水滚状态。烹煮时必须不停搅拌避免面体沾黏，若煮的是长直面，要下锅时可以将面条呈扇形状散开，能预防面条在锅中纠结在一起，待面条有点变软后才可以搅动，若一下锅就马上翻搅，面条容易断裂。下面之后，锅中水煮至滚沸时，可加入少许盐与橄榄油。盐分可使煮熟的意大利面紧缩且更有弹性；而橄榄油可以帮助面条的口感变得较滑顺，色泽也能变得较油亮可口。 ※本分量为1人份，示范食材与模具皆可在超市或食品材料行购得。