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姜切薄片、葱切大段，放入约半锅的清水中，再加入少量的米酒，转中火待水滚。

下水前可在鸡腿上抹上少许盐巴，水滚后将整支鸡腿放入，煮至水再次热滚。

水滚会使鸡肉杂质流出，边捞出油脂和杂质后，接着关火再焖煮15分钟左右。

此举避免杂质再度被鸡肉吃进去，可至水滚后不再有杂质流出即可关火焖煮。

起锅后在肉上涂抹香油增加香气即可。

市售白斩鸡通常骨头带有血，因考量到便当菜通常隔日食用，因此需要完全煮熟至无血色为止，以免细菌滋长。

甜豆摘除粗纤维洗净、秀珍菇切半、红萝卜切丝，皆放入滚水中汆烫片刻捞起。

大火起油锅，蒜头切末爆香，再放入甜豆拌炒，关火焖1分钟。

开小火将秀珍菇、红萝卜放入继续拌炒，起锅前撒盐巴即可完成。

苦瓜洗净对半切，接着刮除苦瓜内膜及去籽后，切薄片备用。

若不喜欢苦味太重，可尽量将苦瓜内膜挖深去除或先汆烫。

小火起油锅，蒜头切末爆香，咸蛋将蛋黄取出捣碎后加入。

同一锅，接着放入苦瓜片拌炒边加入半碗清水，拌炒均匀后加入切丁的咸蛋白，待水分收乾，起锅前放入葱末、辣椒末再稍微拌炒即可。

韭菜花切段、甜不辣斜切片。

起油锅，将韭菜花段与甜不辣加入拌炒。

同锅再加入半碗的水，待稍微收干后加入白砂糖、酱油翻炒后即可完成。