- 【调 味 料】
- A.高汤 250㏄
- 盐 1小匙
- 鸡精粉 1小匙
- 细砂糖 1/2小匙
- 白胡椒粉 少许
- B.太白粉 1+1/2小匙
- 水 15㏄
- C.香油 1小匙
- D.太白粉 1小匙
- 蛋白 1/2个
- 盐 少许
- 【做 法】
- 1港式生面以沸水汆烫后捞起沥乾，再放入烧热的油锅中，以小火煎至双面微焦，捞起沥干油份后盛盘，用筷子摊松备用。
- 2鱼肉片以调味料D抓拌均匀；葱切段；调味料B调匀成太白粉水备用。
- 3取一中华锅，放入适量油至能淹过鱼片的高度，以中火烧热，放入鱼片稍微过油后即捞起，沥干油份备用。
- 4另起一锅以小火爆香姜片、葱段，转中火，再放入材料B快炒数下，加入调味料A以大火煮至滚，再加入作法3的鱼片并以太白粉水勾芡，起锅前滴入香油拌匀，盛起淋在作法1的面上即可。